INGREDIENTI
carne di maiale tenera
petto di tacchino
salsiccia
peperone verde
cipolla
salsa di soia
sale
pepe bianco
pepe nero
peperone dolce in polvere
olio di oliva
PREPARAZIONE
Tagliare la carne a tocchetti e la salsiccia in piccoli pezzi.
Tagliare alcuni quadratini di peperone.
Tritare il restante peperone e la cipolla e incorporarli (in una grande insalatiera) alla carne, aggiungendo la salsa di soia, un filo d'olio e le spezie.
Mescolare bene e coprire con una pellicola (schiacciandola sulla carne in modo che non prenda aria).
Dopo un'ora preparare gli spedini alternando i vari tipi di carne ed il peperone a quadratini avendo cura di non scuotere troppo il condimento tritato che rimane attaccato alla carne stessa.
Arrostire gli spiedini
- in padella: aggiungendo il resto del condimento.
- alla brace: soffriggere il resto del condimento a parte e servire coprendo gli spiedini arrostiti.
giovedì 9 luglio 2009
lunedì 4 maggio 2009
PER IL MIO MACELLAIO
MARINATURA DI BASE PER PETTI DI POLLO
INGREDIENTI (1) - sfizioso orientaleggiante -
Petti di pollo tagliati a strisce o dadini
Peperone verde
Cipolla
Sale (o meglio: salsa di soia)
Spezie a piacere (Peperone dolce in polvere, peperoncino, pepe, paprika, curry)
PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla ed il peperone in pezzi finissimi ed incorporarli al pollo.
Aggiungere un po' di spezie a piacere tra quelle elencate sopra.
Aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva mescolare e coprire con pellicola trasparente avendo cura di schiacciarla sopra il composto in modo che non prenda aria.
COTTURA
La cottura va fatta in una terrina con olio (o meglio ghi o burro) bollente, a fuoco lento e con coperchio.
INGREDIENTI (2) - contrasto -
Petto di pollo tagliato a dadini
Latte di cocco
Farina di semola di grano duro
Curry
Scalogno
PREPARAZIONE
In una terrina far macerare il pollo tagliato a dadini nel latte di cocco per circa mezz'ora.
Aggiungere lo scalogno tagliato finemente ed una spolverata di curry.
COTTURA
Adesso le alternative sono 2:
1- aggiungere la farina e mescolare ----> il tutto andrà in padella con un filo d'olio e verrà cotto: sarà gustoso ma non tanto bello a vedersi
2- scolare il latte di cocco ed infarinare i pezzi di petto di pollo e poi lasciando la crema da parte in delle ciotole -----> il petto di pollo infarinato verrà messo a dorare in padella e poi verrà aggiunto il latte di cocco avanzato: il gusto sarà lo stesso ma la presentazione più ordinata.
E' una ricetta dai sapori molto contrastanti dati dal dolce del cocco in contrasto con il curry... molto buona.
INGREDIENTI (3) - rustico -
Petto di pollo tagliato a dadini o anche manzo o maiale.
Peperoni rossi, gialli e verdi.
Cipolla.
sale e peperoncino
PREPARAZIONE
Tagliare i peperoni e la cipolla molto grossolanamente, aggiungere alla carne, aggiungere sale e peperoncino, lasciare macerare il tutto con un filo d'olio (poco olio) coprendo sempre con una pellicola.
COTTURA
Il tutto verrà arrostito in padella.
INGREDIENTI (1) - sfizioso orientaleggiante -
Petti di pollo tagliati a strisce o dadini
Peperone verde
Cipolla
Sale (o meglio: salsa di soia)
Spezie a piacere (Peperone dolce in polvere, peperoncino, pepe, paprika, curry)
PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla ed il peperone in pezzi finissimi ed incorporarli al pollo.
Aggiungere un po' di spezie a piacere tra quelle elencate sopra.
Aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva mescolare e coprire con pellicola trasparente avendo cura di schiacciarla sopra il composto in modo che non prenda aria.
COTTURA
La cottura va fatta in una terrina con olio (o meglio ghi o burro) bollente, a fuoco lento e con coperchio.
INGREDIENTI (2) - contrasto -
Petto di pollo tagliato a dadini
Latte di cocco
Farina di semola di grano duro
Curry
Scalogno
PREPARAZIONE
In una terrina far macerare il pollo tagliato a dadini nel latte di cocco per circa mezz'ora.
Aggiungere lo scalogno tagliato finemente ed una spolverata di curry.
COTTURA
Adesso le alternative sono 2:
1- aggiungere la farina e mescolare ----> il tutto andrà in padella con un filo d'olio e verrà cotto: sarà gustoso ma non tanto bello a vedersi
2- scolare il latte di cocco ed infarinare i pezzi di petto di pollo e poi lasciando la crema da parte in delle ciotole -----> il petto di pollo infarinato verrà messo a dorare in padella e poi verrà aggiunto il latte di cocco avanzato: il gusto sarà lo stesso ma la presentazione più ordinata.
E' una ricetta dai sapori molto contrastanti dati dal dolce del cocco in contrasto con il curry... molto buona.
INGREDIENTI (3) - rustico -
Petto di pollo tagliato a dadini o anche manzo o maiale.
Peperoni rossi, gialli e verdi.
Cipolla.
sale e peperoncino
PREPARAZIONE
Tagliare i peperoni e la cipolla molto grossolanamente, aggiungere alla carne, aggiungere sale e peperoncino, lasciare macerare il tutto con un filo d'olio (poco olio) coprendo sempre con una pellicola.
COTTURA
Il tutto verrà arrostito in padella.
CASERECCE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
x 2 persone
150 gr di caserecce
1 scalogno di medie dimensioni
2 patate
5 cuori di carciofo
2 filetti di acciuga
olio
sale e pepe qb
PREPARAZIONE
In una padella far soffriggere lo scalogno finemente tritato.
Aggiungere i filetti di accuga.
Aggiungere i cuori di carciofo tagliati in piccoli pezzi (devono sciogliersi... o quasi) e le patate tagliate anch'esse in piccolissimi dadini.
Aggiungere il sale ed il pepe a piacere.
Dopo qualche minuto aggiungere poca acqua bollente in modo da permettere di formare un soffice crema.
Mescolare e coprire lasciando cuocere a fuoco lento.
Far cuocere per circa 10 - 15 minuti avendo cura che il composto sia sempre molto umido e che non si attacchi al fondo della padella.
A fine cottura aggiustare di sale e, se il composto non si presenta come una crema, mescolare energicamente finché non sarà tale (eventualmente usare per pochi istanti un mini pimer e/o aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).
Si addice molto a caserecce e fusilli.
Semplice e gustosa!
x 2 persone
150 gr di caserecce
1 scalogno di medie dimensioni
2 patate
5 cuori di carciofo
2 filetti di acciuga
olio
sale e pepe qb
PREPARAZIONE
In una padella far soffriggere lo scalogno finemente tritato.
Aggiungere i filetti di accuga.
Aggiungere i cuori di carciofo tagliati in piccoli pezzi (devono sciogliersi... o quasi) e le patate tagliate anch'esse in piccolissimi dadini.
Aggiungere il sale ed il pepe a piacere.
Dopo qualche minuto aggiungere poca acqua bollente in modo da permettere di formare un soffice crema.
Mescolare e coprire lasciando cuocere a fuoco lento.
Far cuocere per circa 10 - 15 minuti avendo cura che il composto sia sempre molto umido e che non si attacchi al fondo della padella.
A fine cottura aggiustare di sale e, se il composto non si presenta come una crema, mescolare energicamente finché non sarà tale (eventualmente usare per pochi istanti un mini pimer e/o aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).
Si addice molto a caserecce e fusilli.
Semplice e gustosa!
CONIGLIO IN SALSA DI ROSMARINO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
x 4 persone
6 - 8 pezzi di coniglio
10 cuori di carciofo
2 rametti di rosmarino
150 gr di pancetta affumicata a dadini
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparare il coniglio lavandolo e mettendolo a bagno in acqua ed aceto bianco di vino per almeno 30 minuti.
Preparare i cuori di carciofo tagliandone 4 in 4 parti per il senso della lunghezza e l'altra metà in piccoli pezzi in modo che poi si sciolgano durante la cottura.
In una grande padella far riscaldare l'olio d'oliva e fare ammorbidire il rosmarino girandolo ogni tanto in modo che rilasci tutta la sua essenza.
Dopo un paio di minuti aggiungere i pezzi di coniglio facendoli rosolare e rigirandoli frequentemente in modo da farli insaporire con il rosmarino.
Quando il coniglio sarà tutto bianco inserire la pancetta affumicata facendola rosolare alla base della padella ed in seguito aggiungere i cuori di carciofo.
Lasciare cuocere a fuoco lento rimescolando di tanto in tanto facendo attenzione che ci sia sempre del liquido per la cottura, nel caso in cui si asciughi troppo sarà necessario aggiungere poca acqua bollente di tanto in tanto.
Cuocere per 15 - 20 minuti o finché il coniglio non sia ben cotto.
Servire cospargendo i pezzi di coniglio con la salsa che rimane sul fondo.
N.B. - Deve risultare un composto molto cremoso come salsa, derivante dall'acqua dei carciofi e dai carciofi sciolti e dai grassi del coniglio e della pancetta.
x 4 persone
6 - 8 pezzi di coniglio
10 cuori di carciofo
2 rametti di rosmarino
150 gr di pancetta affumicata a dadini
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparare il coniglio lavandolo e mettendolo a bagno in acqua ed aceto bianco di vino per almeno 30 minuti.
Preparare i cuori di carciofo tagliandone 4 in 4 parti per il senso della lunghezza e l'altra metà in piccoli pezzi in modo che poi si sciolgano durante la cottura.
In una grande padella far riscaldare l'olio d'oliva e fare ammorbidire il rosmarino girandolo ogni tanto in modo che rilasci tutta la sua essenza.
Dopo un paio di minuti aggiungere i pezzi di coniglio facendoli rosolare e rigirandoli frequentemente in modo da farli insaporire con il rosmarino.
Quando il coniglio sarà tutto bianco inserire la pancetta affumicata facendola rosolare alla base della padella ed in seguito aggiungere i cuori di carciofo.
Lasciare cuocere a fuoco lento rimescolando di tanto in tanto facendo attenzione che ci sia sempre del liquido per la cottura, nel caso in cui si asciughi troppo sarà necessario aggiungere poca acqua bollente di tanto in tanto.
Cuocere per 15 - 20 minuti o finché il coniglio non sia ben cotto.
Servire cospargendo i pezzi di coniglio con la salsa che rimane sul fondo.
N.B. - Deve risultare un composto molto cremoso come salsa, derivante dall'acqua dei carciofi e dai carciofi sciolti e dai grassi del coniglio e della pancetta.
SPAGHETTI, POLLO, PEPERONI....
INGREDIENTI
x 4 persone
4 fette di petto di pollo
200 gr di spaghetti
2 peperoni
1 cipolla
2 zucchine verdi
4 fette di pancarré
polvere di peperone dolce
paprika
olio extravergine di oliva
sale o salsa di soia.
PREPARAZIONE
Tagliare i petti di pollo in piccoli pezzi, e disporli in una terrina.
Tritare molto finemente 1 peperone e la cipolla e incorporarli al pollo.
Tagliare il pancarré in quadrati di circa 3 cm di lato, incorporarli al pollo aggiungendo poi una presa di sale o la salsa di soia, la paprika e il peperone dolce in polvere, aggiungere un filo d'olio e coprire con della pellicola trasparente.
Tagliare la zucchina a rondelle.
In una padella con coperchio fare riscaldare un po' d'olio e inserire le zucchine lasciandole soffriggere.
Tagliare l'altro peperone a quadratini.
Prima che le zucchine siano dorate inserire il composto lasciato a macerare ed il peperone a cubetti.
Lasciare rosolare per qualche minuto ed aggiungere un po' d'acqua bollente tanto da ricoprire il fondo per non lasciare asciugare il pollo, inserire gli spaghetti crudi e coprire lasciando cuocere per circa 10 - 15 minuti rimescolando ogni tanto.
Aggiustare di sale e servire come piatto unico.
E' un piatto dal sapore orientale molto semplice da preparare e soprattutto molto gustoso.
x 4 persone
4 fette di petto di pollo
200 gr di spaghetti
2 peperoni
1 cipolla
2 zucchine verdi
4 fette di pancarré
polvere di peperone dolce
paprika
olio extravergine di oliva
sale o salsa di soia.
PREPARAZIONE
Tagliare i petti di pollo in piccoli pezzi, e disporli in una terrina.
Tritare molto finemente 1 peperone e la cipolla e incorporarli al pollo.
Tagliare il pancarré in quadrati di circa 3 cm di lato, incorporarli al pollo aggiungendo poi una presa di sale o la salsa di soia, la paprika e il peperone dolce in polvere, aggiungere un filo d'olio e coprire con della pellicola trasparente.
Tagliare la zucchina a rondelle.
In una padella con coperchio fare riscaldare un po' d'olio e inserire le zucchine lasciandole soffriggere.
Tagliare l'altro peperone a quadratini.
Prima che le zucchine siano dorate inserire il composto lasciato a macerare ed il peperone a cubetti.
Lasciare rosolare per qualche minuto ed aggiungere un po' d'acqua bollente tanto da ricoprire il fondo per non lasciare asciugare il pollo, inserire gli spaghetti crudi e coprire lasciando cuocere per circa 10 - 15 minuti rimescolando ogni tanto.
Aggiustare di sale e servire come piatto unico.
E' un piatto dal sapore orientale molto semplice da preparare e soprattutto molto gustoso.
giovedì 2 aprile 2009
RO.... MANZO CRIMINALE!!!
INGREDIENTI
x 4 persone
1 peperone rosso
4 grosse patate
1 carota
500 gr di carne di manzo
1 cipolla
1 manciata di funghi misti
4 pomodorini ciliegini
salsa di soia
paprika
pepe
PREPARAZIONE
Tritare molto finemente la cipolla e 1/3 di peperone e metterli in una ciotola.
Tagliare a tocchetti la carne di manzo e disporla nella ciotola, cospargere di paprika e pepe e versare un po' di salsa di soia. Mescolare e coprire con della pellicola trasparente.
Nel frattempo se si desidera si può preparare il riso basmati come nelle ricette sotto.
Tagliare a dadi le patate, a rondelle (molto sottili) la carota e 1/3 di peperone a dadini e l'altro 1/3 a listarelle.
Tagliare i pomodorini in due.
In una padella molto grade e profonda mettere l'olio a scaldare e quando è molto caldo mettere i pomodorini e appiattirli con una forchetta.
Dopo qualche minuto incorporare la carne marinata e lasciare rosolare per qualche minuto (finché la caarne non cambi di colore). Aggiungere le altre verdure, mescolare e lasciare cuocere coprendo con un coperchio.
Aggiustare di sale se necessario (la salsa di soia sostituisce il sale).
Si può servire con riso basmati: ottimo piatto (l'ho appena preparato e mangiato)!
sabato 21 febbraio 2009
POLLO AI FUNGHI IN SALSA DI ORTAGGI
INGREDIENTI
x2 persone
1 cipolla
2 gambi di sedano
2 patate
1 manciata di funghi misti
salsa di soia
curry
peperone dolce in polvere
olio extravergine d'oliva
2 fette di petto di pollo
riso basmati
PREPARAZIONE
Tagliare il pollo a dadini, metterlo in una ciotola e tenerlo a marinare con la salsa di soia rigirandolo ogni tanto.
Preparare il riso basmati secondo le istruzioni della confezione (io lo metto a bagno per 20' poi lo tosto in una padella larga e dopo 2 minuti aggiungo acqua fino a coprirlo e lascio cuocere finché l'acqua non sia completamente assorbita)
Tritare la cipolla e il sedano e tagliare le patate a dadini.
In una padella fare appassire 2/3 della cipolla tritata per 3 minuti a fuoco lento, poi aggiungere il sedano per qualche minuto.
Aggiungere le patate.
Aggiungere una spolverata di curry e di peperone dolce in polvere, mescolare il tutto, coprire e lascire cuocere per circa 10 minuti.
In un'altra padella soffriggere il resto della cipolla con un po' di polvere di peperone e aggiungere i funghi.
Dopo qualche minuto, aggiungere il pollo con tutta la salsa di soia.
Lasciare cuocere.
A cottura ultimata, tritare ed emulsionare la salsa di carote, patate e sedano (se è il caso aggiungendo un po' di brodo) ed incorporarla al pollo saltando in padella a fuoco vivace.
Servire come piatto unico accostandolo al riso.
E' un piatto unico molto saporito e sfizioso.
Buona cena.
lunedì 2 febbraio 2009
SALMONE EPICO ALLA CREMA DI CAROTE
INGREDIENTI
(x 4 persone)
2 piccole carote
2 scalogni
1 piccolo gambo di sedano
2 cucchiai di ghi (o burro)
4 fette di salmone
2 bicchieri di latte
sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Tagliare le punte delle fette di salmone, e mettere le fette in forno per 10 minuti finché non sono quasi cotte, non dorate.
Tritare grossolanamente le carote gli scalogni, il sedano e il salmone tolto dalle fette e privato della pelle.
Riscaldare il ghi in una padella e far appassire lo scalogno, poi aggiungere la carota il sedano
e il salmone, salare.
Dopo un paio di minuti aggiungere lentamente il latte e coprire.
Quando le carote saranno cotte, dopo circa 10 minuti, dividere il soffritto in due parti e frullarne una fino ad ottenere una crema (eventualmente aggiungere altro latte se il composto è troppo denso).
Unire le fette di salmone al composto e completare la cottura pe rqualche minuto salando il salmone una volta girato.
Servire versando sopra le fette ed il trito la crema calda e spolverando con un po' di pepe appena macinato.
Deliziosamente delicato.
Buon pasto
(x 4 persone)
2 piccole carote
2 scalogni
1 piccolo gambo di sedano
2 cucchiai di ghi (o burro)
4 fette di salmone
2 bicchieri di latte
sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Tagliare le punte delle fette di salmone, e mettere le fette in forno per 10 minuti finché non sono quasi cotte, non dorate.
Tritare grossolanamente le carote gli scalogni, il sedano e il salmone tolto dalle fette e privato della pelle.
Riscaldare il ghi in una padella e far appassire lo scalogno, poi aggiungere la carota il sedano
e il salmone, salare.
Dopo un paio di minuti aggiungere lentamente il latte e coprire.
Quando le carote saranno cotte, dopo circa 10 minuti, dividere il soffritto in due parti e frullarne una fino ad ottenere una crema (eventualmente aggiungere altro latte se il composto è troppo denso).
Unire le fette di salmone al composto e completare la cottura pe rqualche minuto salando il salmone una volta girato.
Servire versando sopra le fette ed il trito la crema calda e spolverando con un po' di pepe appena macinato.
Deliziosamente delicato.
Buon pasto
mercoledì 14 gennaio 2009
ROTOLO ORTO E BOSCO
ROTOLO ORTO E BOSCO
INGREDIENTI
(x 4 persone)
1 piccola cipolla
4 cubetti di spinaci surgelati
1 carota
una manciata di funghi misti
1 mozzarella
formaggio tipo hemmental
1 rotolo di pasta sfoglia
burro
PREPARAZIONE
Far soffriggere nel burro la cipolla tagliata finemente, quando comincia ad appassire, inserire al soffritto i funghi, e dopo un minuto la carota (tagliata in piccoli pezzi) e gli spinaci, coprire e fare cuocere per 5 minuti, poi, togliere il coperchio.
Stendere la pasta sfoglia e, al centro, nel verso della lunghezza, disporre il soffritto e coprire con la mozzarella e l'hemmental.
Chiudere il rotolo e mettere in forno per 15 minuti a 200°C.
Lasciare stemperare per qualche minuto prima di servire.
Consiglio di strizzare bene gli spinaci prima di tagliarli finemente e metterli nel soffritto così la pasta sfoglia rimarrà croccante e friabile.
ricetta facile veloce e molto sfiziosa
INGREDIENTI
(x 4 persone)
1 piccola cipolla
4 cubetti di spinaci surgelati
1 carota
una manciata di funghi misti
1 mozzarella
formaggio tipo hemmental
1 rotolo di pasta sfoglia
burro
PREPARAZIONE
Far soffriggere nel burro la cipolla tagliata finemente, quando comincia ad appassire, inserire al soffritto i funghi, e dopo un minuto la carota (tagliata in piccoli pezzi) e gli spinaci, coprire e fare cuocere per 5 minuti, poi, togliere il coperchio.
Stendere la pasta sfoglia e, al centro, nel verso della lunghezza, disporre il soffritto e coprire con la mozzarella e l'hemmental.
Chiudere il rotolo e mettere in forno per 15 minuti a 200°C.
Lasciare stemperare per qualche minuto prima di servire.
Consiglio di strizzare bene gli spinaci prima di tagliarli finemente e metterli nel soffritto così la pasta sfoglia rimarrà croccante e friabile.
ricetta facile veloce e molto sfiziosa
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