MARINATURA DI BASE PER PETTI DI POLLO
INGREDIENTI (1) - sfizioso orientaleggiante -
Petti di pollo tagliati a strisce o dadini
Peperone verde
Cipolla
Sale (o meglio: salsa di soia)
Spezie a piacere (Peperone dolce in polvere, peperoncino, pepe, paprika, curry)
PREPARAZIONE
Tagliare la cipolla ed il peperone in pezzi finissimi ed incorporarli al pollo.
Aggiungere un po' di spezie a piacere tra quelle elencate sopra.
Aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva mescolare e coprire con pellicola trasparente avendo cura di schiacciarla sopra il composto in modo che non prenda aria.
COTTURA
La cottura va fatta in una terrina con olio (o meglio ghi o burro) bollente, a fuoco lento e con coperchio.
INGREDIENTI (2) - contrasto -
Petto di pollo tagliato a dadini
Latte di cocco
Farina di semola di grano duro
Curry
Scalogno
PREPARAZIONE
In una terrina far macerare il pollo tagliato a dadini nel latte di cocco per circa mezz'ora.
Aggiungere lo scalogno tagliato finemente ed una spolverata di curry.
COTTURA
Adesso le alternative sono 2:
1- aggiungere la farina e mescolare ----> il tutto andrà in padella con un filo d'olio e verrà cotto: sarà gustoso ma non tanto bello a vedersi
2- scolare il latte di cocco ed infarinare i pezzi di petto di pollo e poi lasciando la crema da parte in delle ciotole -----> il petto di pollo infarinato verrà messo a dorare in padella e poi verrà aggiunto il latte di cocco avanzato: il gusto sarà lo stesso ma la presentazione più ordinata.
E' una ricetta dai sapori molto contrastanti dati dal dolce del cocco in contrasto con il curry... molto buona.
INGREDIENTI (3) - rustico -
Petto di pollo tagliato a dadini o anche manzo o maiale.
Peperoni rossi, gialli e verdi.
Cipolla.
sale e peperoncino
PREPARAZIONE
Tagliare i peperoni e la cipolla molto grossolanamente, aggiungere alla carne, aggiungere sale e peperoncino, lasciare macerare il tutto con un filo d'olio (poco olio) coprendo sempre con una pellicola.
COTTURA
Il tutto verrà arrostito in padella.
lunedì 4 maggio 2009
CASERECCE AI CARCIOFI
INGREDIENTI
x 2 persone
150 gr di caserecce
1 scalogno di medie dimensioni
2 patate
5 cuori di carciofo
2 filetti di acciuga
olio
sale e pepe qb
PREPARAZIONE
In una padella far soffriggere lo scalogno finemente tritato.
Aggiungere i filetti di accuga.
Aggiungere i cuori di carciofo tagliati in piccoli pezzi (devono sciogliersi... o quasi) e le patate tagliate anch'esse in piccolissimi dadini.
Aggiungere il sale ed il pepe a piacere.
Dopo qualche minuto aggiungere poca acqua bollente in modo da permettere di formare un soffice crema.
Mescolare e coprire lasciando cuocere a fuoco lento.
Far cuocere per circa 10 - 15 minuti avendo cura che il composto sia sempre molto umido e che non si attacchi al fondo della padella.
A fine cottura aggiustare di sale e, se il composto non si presenta come una crema, mescolare energicamente finché non sarà tale (eventualmente usare per pochi istanti un mini pimer e/o aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).
Si addice molto a caserecce e fusilli.
Semplice e gustosa!
x 2 persone
150 gr di caserecce
1 scalogno di medie dimensioni
2 patate
5 cuori di carciofo
2 filetti di acciuga
olio
sale e pepe qb
PREPARAZIONE
In una padella far soffriggere lo scalogno finemente tritato.
Aggiungere i filetti di accuga.
Aggiungere i cuori di carciofo tagliati in piccoli pezzi (devono sciogliersi... o quasi) e le patate tagliate anch'esse in piccolissimi dadini.
Aggiungere il sale ed il pepe a piacere.
Dopo qualche minuto aggiungere poca acqua bollente in modo da permettere di formare un soffice crema.
Mescolare e coprire lasciando cuocere a fuoco lento.
Far cuocere per circa 10 - 15 minuti avendo cura che il composto sia sempre molto umido e che non si attacchi al fondo della padella.
A fine cottura aggiustare di sale e, se il composto non si presenta come una crema, mescolare energicamente finché non sarà tale (eventualmente usare per pochi istanti un mini pimer e/o aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).
Si addice molto a caserecce e fusilli.
Semplice e gustosa!
CONIGLIO IN SALSA DI ROSMARINO AI CARCIOFI
INGREDIENTI
x 4 persone
6 - 8 pezzi di coniglio
10 cuori di carciofo
2 rametti di rosmarino
150 gr di pancetta affumicata a dadini
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparare il coniglio lavandolo e mettendolo a bagno in acqua ed aceto bianco di vino per almeno 30 minuti.
Preparare i cuori di carciofo tagliandone 4 in 4 parti per il senso della lunghezza e l'altra metà in piccoli pezzi in modo che poi si sciolgano durante la cottura.
In una grande padella far riscaldare l'olio d'oliva e fare ammorbidire il rosmarino girandolo ogni tanto in modo che rilasci tutta la sua essenza.
Dopo un paio di minuti aggiungere i pezzi di coniglio facendoli rosolare e rigirandoli frequentemente in modo da farli insaporire con il rosmarino.
Quando il coniglio sarà tutto bianco inserire la pancetta affumicata facendola rosolare alla base della padella ed in seguito aggiungere i cuori di carciofo.
Lasciare cuocere a fuoco lento rimescolando di tanto in tanto facendo attenzione che ci sia sempre del liquido per la cottura, nel caso in cui si asciughi troppo sarà necessario aggiungere poca acqua bollente di tanto in tanto.
Cuocere per 15 - 20 minuti o finché il coniglio non sia ben cotto.
Servire cospargendo i pezzi di coniglio con la salsa che rimane sul fondo.
N.B. - Deve risultare un composto molto cremoso come salsa, derivante dall'acqua dei carciofi e dai carciofi sciolti e dai grassi del coniglio e della pancetta.
x 4 persone
6 - 8 pezzi di coniglio
10 cuori di carciofo
2 rametti di rosmarino
150 gr di pancetta affumicata a dadini
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparare il coniglio lavandolo e mettendolo a bagno in acqua ed aceto bianco di vino per almeno 30 minuti.
Preparare i cuori di carciofo tagliandone 4 in 4 parti per il senso della lunghezza e l'altra metà in piccoli pezzi in modo che poi si sciolgano durante la cottura.
In una grande padella far riscaldare l'olio d'oliva e fare ammorbidire il rosmarino girandolo ogni tanto in modo che rilasci tutta la sua essenza.
Dopo un paio di minuti aggiungere i pezzi di coniglio facendoli rosolare e rigirandoli frequentemente in modo da farli insaporire con il rosmarino.
Quando il coniglio sarà tutto bianco inserire la pancetta affumicata facendola rosolare alla base della padella ed in seguito aggiungere i cuori di carciofo.
Lasciare cuocere a fuoco lento rimescolando di tanto in tanto facendo attenzione che ci sia sempre del liquido per la cottura, nel caso in cui si asciughi troppo sarà necessario aggiungere poca acqua bollente di tanto in tanto.
Cuocere per 15 - 20 minuti o finché il coniglio non sia ben cotto.
Servire cospargendo i pezzi di coniglio con la salsa che rimane sul fondo.
N.B. - Deve risultare un composto molto cremoso come salsa, derivante dall'acqua dei carciofi e dai carciofi sciolti e dai grassi del coniglio e della pancetta.
SPAGHETTI, POLLO, PEPERONI....
INGREDIENTI
x 4 persone
4 fette di petto di pollo
200 gr di spaghetti
2 peperoni
1 cipolla
2 zucchine verdi
4 fette di pancarré
polvere di peperone dolce
paprika
olio extravergine di oliva
sale o salsa di soia.
PREPARAZIONE
Tagliare i petti di pollo in piccoli pezzi, e disporli in una terrina.
Tritare molto finemente 1 peperone e la cipolla e incorporarli al pollo.
Tagliare il pancarré in quadrati di circa 3 cm di lato, incorporarli al pollo aggiungendo poi una presa di sale o la salsa di soia, la paprika e il peperone dolce in polvere, aggiungere un filo d'olio e coprire con della pellicola trasparente.
Tagliare la zucchina a rondelle.
In una padella con coperchio fare riscaldare un po' d'olio e inserire le zucchine lasciandole soffriggere.
Tagliare l'altro peperone a quadratini.
Prima che le zucchine siano dorate inserire il composto lasciato a macerare ed il peperone a cubetti.
Lasciare rosolare per qualche minuto ed aggiungere un po' d'acqua bollente tanto da ricoprire il fondo per non lasciare asciugare il pollo, inserire gli spaghetti crudi e coprire lasciando cuocere per circa 10 - 15 minuti rimescolando ogni tanto.
Aggiustare di sale e servire come piatto unico.
E' un piatto dal sapore orientale molto semplice da preparare e soprattutto molto gustoso.
x 4 persone
4 fette di petto di pollo
200 gr di spaghetti
2 peperoni
1 cipolla
2 zucchine verdi
4 fette di pancarré
polvere di peperone dolce
paprika
olio extravergine di oliva
sale o salsa di soia.
PREPARAZIONE
Tagliare i petti di pollo in piccoli pezzi, e disporli in una terrina.
Tritare molto finemente 1 peperone e la cipolla e incorporarli al pollo.
Tagliare il pancarré in quadrati di circa 3 cm di lato, incorporarli al pollo aggiungendo poi una presa di sale o la salsa di soia, la paprika e il peperone dolce in polvere, aggiungere un filo d'olio e coprire con della pellicola trasparente.
Tagliare la zucchina a rondelle.
In una padella con coperchio fare riscaldare un po' d'olio e inserire le zucchine lasciandole soffriggere.
Tagliare l'altro peperone a quadratini.
Prima che le zucchine siano dorate inserire il composto lasciato a macerare ed il peperone a cubetti.
Lasciare rosolare per qualche minuto ed aggiungere un po' d'acqua bollente tanto da ricoprire il fondo per non lasciare asciugare il pollo, inserire gli spaghetti crudi e coprire lasciando cuocere per circa 10 - 15 minuti rimescolando ogni tanto.
Aggiustare di sale e servire come piatto unico.
E' un piatto dal sapore orientale molto semplice da preparare e soprattutto molto gustoso.
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